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レシピ集

ご家庭で簡単に作れるレシピをご紹介します。分量は作りやすい分量で説明しています。
各レシピはページ下部に詳しく説明しています。

レシピ①~③は、かじかオリジナルレシピ。
レシピ④~⑦は、三重県農水商工部の「鹿肉料理レシピ集」より抜粋しました。

① ねぎましか



シカ肉と白ネギの相性が良く合います!
お酒のすすむ一品!

② しかの菜の花ステーキ



にんにくとミネラル豊富なシカ肉のコンビでスタミナ満点!

③ 里山のチャンチャン焼き



お野菜たくさん!
メインのおかずにぜひどうぞ!

④ きのこのラー油しぐれ煮




ラー油のピリ辛でご飯にも
お酒にも合う一品!

⑤ ヘルシー肉巻き
  豆腐ステーキ



豆腐とのコンビでダイエット
にも最適!

⑥ ヘルシーから揚げ




子供も大好き!
あおさ・ひじき入りから揚げ!

⑦ きのこたっぷり
  煮込みハンバーグ



ジューシー、ふっくら!
みんな大好きハンバーグ!

各レシピ詳細

分量は作りやすいご家庭で作りやすい分量で説明しています。
当レシピでは、地元食材等を使用していますが市販の物で代用可能です。





① ねぎましか
シカ肉と白ネギの相性抜群!お酒のすすむ一品!

【材料】

  • シカ肉
    • (もも) ・・・ 100g (一口大に切り、ポリ袋に入れ、生姜の絞り汁小さじ1をふりかけ、空気を抜いて30分冷蔵庫におきます)
    • (ロース) ・・・ 100g (一口大に切り、ポリ袋に入れ、塩麹をまぶして空気を抜いて1時間冷蔵庫におきます)
  • 白ネギ ・・・  1本
  • たれ ・・・ 下記材料をを混ぜ合わせる
    • 市販のすき焼のたれ(伊賀越の物を使用)・・・大さじ1
    • 市販のキウイジャム(大山田農林公社の物を使用)・・・小さじ1/2
    • みりん・・・小さじ1


【作り方】

  1. トースターを5分程温めておきます。
  2. モモ肉・ネギを交互に竹串に刺して、たれを付け10分程度肉に焦げ目が付くまで焼きます。
  3. ロース肉も竹串に刺して、そのまま同様に焼きます。





② しかの菜の花ステーキ
にんにくとミネラル豊富なシカ肉のコンビでスタミナ満点!

【材料】

  • シカ肉(ロース) ・・・ 150g(1㎝幅に切る)
  • 漬けだれ ・・・ 以下の材料を混ぜ合わせる
    • にんにく ・・・ 1片(スライス)
    • 黒コショウ ・・・ 適量
    • 醤油(はさめず濃口を使用) ・・・ 小さじ1
    • なたね油(大山田農林公社の物を使用) ・・・ 少々を肉に塗り付ける程度

【作り方】

  1. シカ肉は1㎝幅に切り、ポリ袋に入れ漬けだれをまぶして、空気を抜き30分程度冷蔵庫におきます。
  2. フライパンになたね油少々をひき、焦がしすぎないよう中火以下で焼きます。








③ 里山のチャンチャン焼き
お野菜たくさん!メインのおかずにぜひどうぞ!

【材料】

  • シカ肉(ロースorもも) ・・・ 100g
  • 漬けだれ ・・・ 以下の材料を練り合わせる
    • 酒粕(伊賀市内酒店の物を使用) ・・・ 大さじ1
    • 味噌(大山田てまえみそを使用) ・・・ 大さじ1
    • みりん ・・・ 少々
  • キャベツor白菜 ・・・ 1/4玉
  • にんじん ・・・ 1/3本
  • 玉ねぎ ・・・ 1個
  • ピーマン ・・・ 1個


【作り方】

  1. シカ肉は小さめの一口大に切り、ポリ袋に入れ漬けだれを混ぜ、空気を抜いて1時間冷蔵庫におきます。
  2. 野菜は食べやすい大きさに切ります。
  3. フライパンに油をひき、肉→野菜の順に入れて蓋をし、中火で蒸し焼きにします。
  4. 水分が多い場合はキッチンペーパーで吸い取り、味が薄いようであれば、味噌を少々足します。

参考:三重県農水商工部

④ きのこのラー油しぐれ煮
ラー油のピリ辛でご飯にもお酒にも合う一品!

【材料】

  • シカ肉(ロース薄切り) ・・・ 500g
  • はたけしめじ ・・・ 300g
  • 食べるラー油 ・・・ 大さじ4
  • 調味料【A】 ・・・ 以下の材料を混ぜ合わせる
    • 醤油 ・・・ 大さじ2・1/2
    • 砂糖 ・・・ 大さじ2
    • 酒 ・・・ 大さじ2強
  • 白髪ねぎ ・・・ 適量


【作り方】

  1. シカ肉は一口大に切ります。
  2. はたけしめじは石づきを取って、一口大に切り、ほぐします。
  3. フライパンに食べるラー油を入れて熱し、1.のシカ肉をほぐして入れて炒めます。
  4. 肉の色が変わったら2.のはたけしめじを入れて炒め合わせ、【A】の調味料を加えます。
  5. 煮汁が少なくなるまで、時々上下を返しながら中火で煮て、煮汁が少なくなったら火を止めて冷まし、味をなじませます。
  6. 器に盛って、好みで食べるラー油を少々(分量外)のせて、白髪ねぎを添えます。

参考:三重県農水商工部



⑤ ヘルシー肉巻き豆腐ステーキ
豆腐とのコンビでダイエットにも最適!

【材料】

  • シカ肉薄切り ・・・ 8枚
  • 舞茸 ・・・ 1/2株
  • キウイ ・・・ 1/4個
  • 焼き豆腐 ・・・ 1丁
  • 大葉 ・・・ 8枚
  • ガーリックペッパー ・・・ 少々
  • 塩・こしょう ・・・ 少々
  • 片栗粉 ・・・ 適量
  • ごま油 ・・・ 適量
  • 味付け味噌
  • 粗挽き黒こしょう ・・・ 大さじ2~3
  • トマト ・・・ 1/2個
  • レタス(葉物) ・・・ 数枚
  • お好みのドレッシング

【作り方】

  1. 舞茸をみじん切りにしたものをひたひたの水に浸して30分おきます。
  2. キウイの薄切りをシカ肉の上に乗せます。
  3. 2.の肉を保存パックに入れ、1.の水が全体にいきわたるようにし、5分おき、その後汁を取り除いておきます。
  4. 焼き豆腐は12個に切って、水を切り、味付け味噌を塗って、軽く粗挽き黒こしょうをした3.のシカ肉と大葉で巻き、薄く片栗粉をまぶします。
  5. フライパンにごま油を少々熱し、4.をカリッと焼き色を付けるように焼いて火を通します。
  6. ガーリックペッパーをふり、塩、こしょうをします。
  7. レタスとトマトとともにお皿に盛り、ドレッシングをかけていただきます。

参考:三重県農水商工部








⑥ ヘルシーから揚げ
子供も大好き!あおさ・ひじき入りから揚げ!

【材料】

  • シカ肉 ・・・ 600g
  • 舞茸 ・・・ 1/2株
  • 調味料【A】 ・・・ 以下を混ぜ合わせる
    • しょうが汁 ・・・ 1片
    • 醤油 ・・・ 大さじ2
    • 赤ワイン ・・・ 大さじ1
    • キウイ ・・・ 1/2
  • 卵 ・・・ 1個
  • 片栗粉 ・・・ 大さじ2
  • 小麦粉 ・・・ 大さじ1
  • 揚げ油 ・・・ 適量
  • あおさ ・・・ 適量
  • ひじき ・・・ 適量
  • レモン ・・・ 適量
  • 花椒塩 ・・・ 適量
  • バルサミコソース ・・・ 適量
  • マヨネーズ ・・・ 適量

【作り方】

  1. シカ肉は大きめの一口大に切り、舞茸水(みじん切りの舞茸を30分漬けた水)につけておきます。
  2. ボウルに【A】の調味料を入れ手でもみ込むようにして30分おきます。
  3. 1.のボウルの余分な漬け汁を捨ててからときほぐした卵を加えてさらに手でもみ込みます。
  4. 卵が全体になじんだら、片栗粉と小麦粉を水で戻したひじき、あおさを混ぜたものを振り入れ、シカ肉にまんべんなく衣がつくように全体に混ぜ合わせます。
  5. 揚げ油を170度~180度に熱して4.を入れ表面がきつね色になるまで揚げます。
  6. 好みで花椒塩、バルサミコソースをかけます。マヨネーズでもいいです。
  7. レモンはくし切りにして添えます。

参考:三重県農水商工部








⑦ きのこたっぷり煮込みハンバーグ
ジューシー、ふっくら!みんな大好きハンバーグ!

【材料】

  • たまねぎ ・・・ 1個
  • バター ・・・ 少々
  • パン粉 ・・・ 1/2カップ
  • 牛乳 ・・・ 1/3カップ
  • 卵 ・・・ 1個
  • シカひき肉 ・・・ 400g
  • モッツァレラチーズ ・・・ 200g
  • デミグラスソース ・・・ 200g
  • 鶏ガラスープ ・・・ 大さじ3
  • 水 ・・・ 1/2カップ
  • はたけしめじ、ぶなしめじ、エリンギ ・・・ 適量
  • 塩・こしょう ・・・ 少々

【作り方】

  1. フライパンにバターをひいて、みじん切りにしたたまねぎをきつね色になるまで炒めます。
  2. ボウルにパン粉と牛乳を入れ、1.と卵、シカひき肉を入れて練り、モッツァレラチーズを一口大に切ったものを入れて小判型に丸めます。
  3. フライパンで2.を焼きます。
  4. 鍋に水を入れ、煮立ってきたらデミグラスソース、鶏ガラスープで味を見ながら食べやすい大きさに切ったはたけしめじ、ぶなしめじ、エリンギを加えて煮込み、3.を入れてさらに煮込み、塩、こしょうで味を調えます。